美国一项涉及52万人的研究表明，鸡蛋中引起麻烦的成分主要是胆固醇。如果在吃鸡蛋的同时，合理搭配富含膳食纤维和植物化学物的食材，就能降低胆固醇代谢风险。

豆腐

豆腐不但不含胆固醇，反而含有能抑制胆固醇吸收利用的植物固醇，以及膳食纤维和大豆异黄酮，这些成分都有利于降低心血管疾病风险。此外，鸡蛋富含维生素A、维生素D和B族维生素，而豆腐的B族维生素含量低，没有维生素A和维生素D，将两者一起炒，营养方面完美互补。

嫩豆

嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆等不仅含植物蛋白、植物固醇，还有丰富的膳食纤维和低聚糖成分，有利于调节肠道菌群，减少胆固醇被转化成氧化三甲胺的风险。

菌类

菌类蔬菜包括口蘑、金针菇、香菇、木耳、银耳等，富含可溶性膳食纤维和皂甙类物质，对降低胆固醇的利用率很有帮助。其中，银耳炒鸡蛋很值得推荐。