大豆是蛋白质含量最丰富的植物食品，比禽畜肉类、鱼虾类还高，属于优质蛋白质。此外，大豆还富含其他有益健康的成分，比如钙、钾、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂及大豆甾醇等，用来替代一部分红肉，有助预防心血管疾病。

为了避免品类单一，可以将不同的豆制品分别安排在早中晚食用。比如早上喝豆浆或吃豆腐脑，第二天中午吃白菜炖豆腐或香菜炒豆腐皮，后天晚上吃黄豆芽等。

大豆含较多赖氨酸，谷类蛋白质中缺乏这种氨基酸，二者搭配食用，可发挥蛋白质互补作用，显著提高营养水平。蒸馒头或擀面条时，可用大豆粉和面粉混合制作。

大豆加工成豆浆或豆腐后，消化率会大大提高，比单吃整粒煮熟的大豆营养价值高。对于素食者而言，每天不仅应足量摄入大豆及其制品，还要摄入5克-10克发酵豆制品，如纳豆、腐乳、豆豉等，以补充维生素B12。