一到春天，水果摊就热闹起来了。草莓红艳艳，菠萝香喷喷，樱桃、枇杷、桑葚、芒果也陆续上场。很多人买水果，靠的还是老三样：看价格、看颜值、看甜不甜。可如果从营养角度认真比一比，答案往往和直觉不太一样。

草莓

春天最值得吃的水果

草莓热量低、糖少、纤维高、维生素C高，这种水果，对大多数人都比较友好。草莓叶酸含量也很高，可达90微克/100克。

很多人一说叶酸，就只想到备孕、孕期和哺乳期。其实普通人也需要。叶酸不足时，同型半胱氨酸更容易升高，而它是心血管疾病的独立危险因素。另外，草莓还富含花青素、黄酮类化合物和多酚等抗氧化成分。

有些人洗草莓时，发现水变红了，就怀疑是不是染色。大可不必紧张。草莓里的花青素本来就是水溶性的，洗的时候如果果肉有一点点破损，花青素溶到水里，水变红很正常。

草莓怎么洗？从研究结果看，超声波最好，其次是臭氧，再次是流动水清洗。但考虑到流水冲洗已经能去掉19.8%到68.1%的农残，而且最省事、最便宜，再加上我国果蔬农残合格率本来就很高，流动水认真冲洗，就够了。

菠萝

加热不扎“嘴”

凤梨本来就是菠萝的另一种叫法，菠萝有不同品种。像金菠萝、黄金菠萝这些品种，本来果眼就比较浅，削掉浅浅一层就能吃，不是因为它“不是菠萝”，而是因为它品种不同。

研究显示，黄金菠萝的可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量都显著高于金菠萝、金钻、卡因、巴厘这些品种，吃起来口感最好。

菠萝怎么挑？同样个头挑更重的。说明水分更足。选叶子直立坚挺的。叶子挺，通常更新鲜。

菠萝扎嘴怎么办？很多人第一反应是泡盐水。但如果你真想解决“扎嘴”这件事，加热更有效。菠萝扎嘴主要是因为其中的菠萝蛋白酶刺激了口腔黏膜。加热能破坏酶活性，烤一下、做菠萝炒饭，都比泡盐水更靠谱。至于盐水，不仅破坏不了酶活性，反而还可能对菠萝蛋白酶有保护作用。

樱桃

一点不补血

说到樱桃，就绕不开车厘子。其实车厘子就是欧洲甜樱桃，属于樱桃本桃，不是别的水果。它和普通樱桃在营养上差别并没有大到值得价格翻好几倍。

从营养上看，樱桃最突出的两个点是：钾含量高、升糖指数低。

不过，樱桃有一个特别常见的误区：很多人以为樱桃红彤彤的，很补血。这真指望不上。它的铁含量并不高，樱桃之所以红，主要是因为花青素丰富，颜色越深，花青素含量越高，和补血不是一回事。

樱桃怎么挑？记住一句话：果实饱满、果梗鲜绿坚挺，通常更新鲜。

樱桃属于采后不会继续成熟的水果，买回家后要尽快吃。冷藏可以延缓变坏，但放久了，口感还是会越来越差。

枇杷

别迷信止咳

从营养上说，枇杷最大的亮点是β-胡萝卜素含量不错。颜色偏橙黄，提示它是胡萝卜素路线的水果。这类成分不仅能抗氧化，还能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤健康都有帮助。

但说到枇杷，有两个误区最好顺便说清：

第一，枇杷是水果，不是药，根本不止咳。

第二，枇杷核和苦杏仁一样，含有氰苷，吃多了有中毒风险。

枇杷怎么挑？如果你在产地，尽量买橙红色、接近完全熟透的，口感最好。

如果不在产地，很多时候能买到的只是橙色甚至橙黄色的，那口感就会差一点。

桑葚

抗氧化强，但上市时间太短

桑葚中花青素和原花青素丰富，抗氧化能力确实很强。

但桑葚上市时间太短，太娇气，稍微一碰就容易坏。所以它属于那种碰上了就赶紧吃的水果，别指望一年四季都能吃到好品质的。

桑葚怎么挑？还是老原则：颜色深、果梗挺、果肉饱满、别有磕碰。颜色越深，通常花青素含量越高。储存上可以参考草莓：冷藏、轻拿轻放、尽快吃。

芒果

β-胡萝卜素丰富

芒果的营养不算特别抢眼。但芒果中β-胡萝卜素丰富。芒果更容易引起过敏，容易过敏的人就别勉强自己。和菠萝、枇杷不一样，芒果属于呼吸跃变型水果，采后还能继续成熟。所以芒果买生一点没关系，放在室温下，和苹果、香蕉这类容易释放乙烯的水果放一起，过几天就能慢慢变熟。