家庭保健报

一到春天，水果摊就热闹起来了。草莓红艳艳，菠萝香喷喷，樱桃、枇杷、桑葚、芒果也陆续上场。很多人买水果，靠的还是老三样：看价格、看颜值、看甜不甜。可如果从营养角度认真比一比，答案往往和直觉不太一样。草莓春天最值得吃的水果草莓热量低、糖少、纤维高、维生素C高，这种水果，对大多数人都比较友好。草莓叶酸含量也很高，可达90微克

很多人有这样的体验：在外面吃完饭特别渴，可吃的时候并不觉得菜咸，常归咎于味精或鸡精，其实关键是一餐摄入的“钠”总量过高。餐馆的菜入味，很多原料炒制前会“码味”，用盐、酱油等腌制。除盐外，酱油、蚝油等鲜味调料都含钠，且大量深入菜肴内部，舌头只能感受食物表面盐，所以吃起来不咸，但盐总量可观。炒菜时厨师还会放多种增鲜酱料和糖

煎饼是中国传统食品之一，山东除胶东以外的地区，苏北的睢宁、邳州、宿迁、新沂、赣榆一带，河北、东北、福建的一些地方也都食用煎饼。尤以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼

鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种，也是“三花五罗”中最名贵的鱼。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品，是一种高蛋白低脂肪、富含多种矿物质、含有多种维生素的鱼类。适量食用有助于维持正常的血脂水平。在中医看来，鳜鱼性平味甘，

惊蛰一声雷，春风就裹着潮气，扫过田埂，蹭着窗沿儿，把冻了一冬的地，慢慢吹醒了。树枝上的枯皮还没褪干净呢，嫩黄的芽子就冒出来了；花骨朵也憋不住，鼓鼓囊囊的，就等春风再推它一把。春天最招人稀罕的，还得是那些能端上桌子的鲜货，咬一口脆生生、甜丝丝的，舌尖上一咂摸，得，春天这就真真切切来了。香椿是最急的性子，比迎春花开得还早。

自古以来，中国女性的聪慧、多才为历史的进步与发展，奠定了夯实的基础。在美食方面的贡献，女性的力量同样不可小觑。糕点大师——萧美人清乾隆年间出生的萧美人，是著名糕点烹饪大师，许多达官贵人都在她那里订购糕点。萧美人的祖上主要卖馒头，糕点，由于家庭变故，她不得不抛头露面卖起糕点。萧美人打破传统做法，将面粉和糯米粉糅合在一起，

细心的家庭主厨，无论是网购蔬菜，还是在农贸市场、超市、生鲜店等买菜，发现一些蔬菜旁边赫然标示着“霜打菜”的字样，像霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等。霜打菜一度成为各电商平台、超市、农贸市场的热门之选。什么是霜打菜？它的营养价值更高、口味更好吗？它到底是冬日里的销售噱头还是季节限定款美味……今天，营养师就来为大家起底霜

北方的冬天，光秃秃的树枝被寒风吹得呜呜作响。这样的日子里，母亲做的鱼冻，成为刻在我骨子里的暖。那晶莹剔透的冻儿裹着鱼肉，一口下去，鲜味儿顺着舌尖蔓延，连带着童年的时光，都变得柔暖绵长。母亲做鱼冻，选材从不含糊。必须用冬日水库刚捕的大鲢鱼，十斤左右为好。它肉质紧实、胶质饱满。母亲说：“冬天的大鱼啊，肚里藏着厚脂，这样熬出

冬季的寒冷让很多人会出现食欲减退的现象，热气腾腾，营养丰富，汤汁鲜美的乌拉火锅不仅可以暖胃暖身，给人体增加热量，还能对抗气候的寒冷，增添生活的趣味，成为人们最爱的美食。“乌拉”是满语，意为沿江的城池。乌拉火锅食材十分丰富，以鸡汤为锅底，其中再加入人参、当归、枸杞等中草药，用木炭之火加热，熬制成浪花翻涌的一江春水，此时将

这几年，不少人都感受到红薯似乎越来越甜了，烤了之后甜得流蜜，那它到底有多少糖？怎么吃才能减缓升血糖的速度呢？研究数据显示，现在比较流行的红薯品种，除了含有16%左右的淀粉之外，可溶性糖的含量可以高达6%至10%。其中包括了蔗糖、葡萄糖、果糖等。有研究发现，特别是在烤制之后，红薯里的含糖量会上升。这是因为在烤制的缓慢升温

去大西北的敦煌旅游，亲口尝一尝有着“中华一绝”美誉的“驴肉黄面”是必不可少的一项出游内容。“驴肉黄面”是敦煌的传统名吃，由手工拉制的黄面配驴肉系列佐菜组成。一碗面，何以有“中华一绝”之誉？沙漠绿洲农业区敦煌有着悠久的小麦种植历史。当小麦通过丝绸之路传入敦煌后，就成为历朝历代主要种植的粮食作物，到了唐宋时期，更成为敦煌人

很多人觉得浓汤嘌呤高，其实鲜味浓不等于嘌呤高，选对食材、掌握技巧就能熬出健康鲜汤。鲜味核心来自低嘌呤的氨基酸谷氨酸（盐）能带来浓郁鲜味，番茄、海带、豆制品等食材富含此类物质，嘌呤含量极低；天冬氨酸可让鲜味更有层次，马蹄、芦笋、鲜豌豆都是优质选择。天然甜味食材（玉米、胡萝卜、山药、莲藕）能与鲜味协同，让汤味更醇厚，且嘌呤