家庭保健报

鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种，也是“三花五罗”中最名贵的鱼。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品，是一种高蛋白低脂肪、富含多种矿物质、含有多种维生素的鱼类。适量食用有助于维持正常的血脂水平。在中医看来，鳜鱼性平味甘，

惊蛰一声雷，春风就裹着潮气，扫过田埂，蹭着窗沿儿，把冻了一冬的地，慢慢吹醒了。树枝上的枯皮还没褪干净呢，嫩黄的芽子就冒出来了；花骨朵也憋不住，鼓鼓囊囊的，就等春风再推它一把。春天最招人稀罕的，还得是那些能端上桌子的鲜货，咬一口脆生生、甜丝丝的，舌尖上一咂摸，得，春天这就真真切切来了。香椿是最急的性子，比迎春花开得还早。

自古以来，中国女性的聪慧、多才为历史的进步与发展，奠定了夯实的基础。在美食方面的贡献，女性的力量同样不可小觑。糕点大师——萧美人清乾隆年间出生的萧美人，是著名糕点烹饪大师，许多达官贵人都在她那里订购糕点。萧美人的祖上主要卖馒头，糕点，由于家庭变故，她不得不抛头露面卖起糕点。萧美人打破传统做法，将面粉和糯米粉糅合在一起，

细心的家庭主厨，无论是网购蔬菜，还是在农贸市场、超市、生鲜店等买菜，发现一些蔬菜旁边赫然标示着“霜打菜”的字样，像霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等。霜打菜一度成为各电商平台、超市、农贸市场的热门之选。什么是霜打菜？它的营养价值更高、口味更好吗？它到底是冬日里的销售噱头还是季节限定款美味……今天，营养师就来为大家起底霜

北方的冬天，光秃秃的树枝被寒风吹得呜呜作响。这样的日子里，母亲做的鱼冻，成为刻在我骨子里的暖。那晶莹剔透的冻儿裹着鱼肉，一口下去，鲜味儿顺着舌尖蔓延，连带着童年的时光，都变得柔暖绵长。母亲做鱼冻，选材从不含糊。必须用冬日水库刚捕的大鲢鱼，十斤左右为好。它肉质紧实、胶质饱满。母亲说：“冬天的大鱼啊，肚里藏着厚脂，这样熬出

冬季的寒冷让很多人会出现食欲减退的现象，热气腾腾，营养丰富，汤汁鲜美的乌拉火锅不仅可以暖胃暖身，给人体增加热量，还能对抗气候的寒冷，增添生活的趣味，成为人们最爱的美食。“乌拉”是满语，意为沿江的城池。乌拉火锅食材十分丰富，以鸡汤为锅底，其中再加入人参、当归、枸杞等中草药，用木炭之火加热，熬制成浪花翻涌的一江春水，此时将

这几年，不少人都感受到红薯似乎越来越甜了，烤了之后甜得流蜜，那它到底有多少糖？怎么吃才能减缓升血糖的速度呢？研究数据显示，现在比较流行的红薯品种，除了含有16%左右的淀粉之外，可溶性糖的含量可以高达6%至10%。其中包括了蔗糖、葡萄糖、果糖等。有研究发现，特别是在烤制之后，红薯里的含糖量会上升。这是因为在烤制的缓慢升温

去大西北的敦煌旅游，亲口尝一尝有着“中华一绝”美誉的“驴肉黄面”是必不可少的一项出游内容。“驴肉黄面”是敦煌的传统名吃，由手工拉制的黄面配驴肉系列佐菜组成。一碗面，何以有“中华一绝”之誉？沙漠绿洲农业区敦煌有着悠久的小麦种植历史。当小麦通过丝绸之路传入敦煌后，就成为历朝历代主要种植的粮食作物，到了唐宋时期，更成为敦煌人

很多人觉得浓汤嘌呤高，其实鲜味浓不等于嘌呤高，选对食材、掌握技巧就能熬出健康鲜汤。鲜味核心来自低嘌呤的氨基酸谷氨酸（盐）能带来浓郁鲜味，番茄、海带、豆制品等食材富含此类物质，嘌呤含量极低；天冬氨酸可让鲜味更有层次，马蹄、芦笋、鲜豌豆都是优质选择。天然甜味食材（玉米、胡萝卜、山药、莲藕）能与鲜味协同，让汤味更醇厚，且嘌呤

坐了三个多小时的飞机，才抵达“天府之国”的中心成都。从宽窄巷子转出来后，已是华灯初上。在成都工作多年的儿子把我们老两口领进一家“苍蝇馆子”，说是让我们尝一尝真正的“川味”。落座约30分钟后，一只青花瓷碗轻盈地落在我们面前的餐桌上。碗中汤色清亮如脂，几片竹荪如白伞舒展，中央一块肝膏似羊脂玉般温润。热气氤氲中，一股难以名状

干燥的天气里，喝上一碗口感黏滑的银耳羹，不但有助补水，还能缓解喉咙不适。做这道美食的核心是，将银耳中的多糖炖煮出来，需要做到以下几点。用冷水充分泡发先把银耳表面洗干净，再用冷水泡发1小时-2小时，让其充分、均匀地吸收水分，泡好的银耳肥厚、柔软、有弹性。切忌用开水，否则会烫伤银耳组织。去根撕小碎块银耳底部黄色的硬根无法煮

包饭是将饭、菜、肉等食材卷在一起，一口下去，味道非常丰富。由于所用食材不同，各类包饭在营养上也各有特长。紫菜包饭紫菜包饭是韩国人以日本寿司为原型改造而成的，其制作方法为：将紫菜铺平，放上用芝麻油和盐调味的米饭以及火腿、胡萝卜、蟹柳、肉松等配料，卷紧后切段即可。从营养上看，紫菜矿物质含量丰富，碘含量非常优秀，对于维持正常