近年来，随着食管癌发病率的上升，越来越多的研究表明，饮食习惯与食管癌的发生密切相关 。其中，“吃得快”和“吃得太烫”这两个常见行为，正是被医学界关注的高危因素之一。

那么，“吃得太快、太烫”真的会得食管癌吗？今天一篇文章给您讲清楚。

一、什么是食管癌？它有哪些高危因素？

食管是连接咽喉与胃的一段管道，主要功能是将食物从口腔输送至胃中。当食管内壁的细胞发生异常增殖并形成肿瘤时，就可能发展为食管癌 。

根据世界卫生组织的数据，食管癌是全球常见的恶性肿瘤之一，尤其在中国、伊朗、哈萨克斯坦等国家发病率较高。中国是食管癌的高发国家之一，尤其在北方农村地区更为常见。

食管癌的高危因素包括：

长期吸烟、饮酒

饮食习惯不良 （如长期进食过热、过快、腌制、熏制食物）

营养缺乏 （如维生素A、C、E及微量元素锌、钼等）

慢性食管炎症 （如胃食管反流病、巴雷特食管）

遗传因素

而我们今天要重点讨论的，就是饮食习惯中的两个因素：“吃得快”和“吃得太烫”。

二、“吃得太烫”为何会伤食管？它和食管癌有什么关系？

1. 食管黏膜对温度非常敏感

正常情况下，食管黏膜的耐受温度约为50℃ ，而我们日常进食的食物温度常常超过这个数值。例如，热汤、火锅、刚出锅的面食等，往往温度在60℃甚至更高。

如果长期进食过热的食物，会对食管黏膜造成反复的热刺激和慢性损伤 。这种损伤如果长期得不到修复，就可能引发上皮细胞的异常增生 ，进而发展为癌前病变，甚至癌变。

2. 国际癌症研究机构早已将“高温饮品”列为致癌物

2016年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布报告指出，65℃以上的热饮 （如热茶、热汤）被列为2A类致癌物 ，即“对人类可能致癌”。

三、“吃得快”也会导致食管癌吗？

1. 快速进食会增加食管负担

吃得太快，食物没有充分咀嚼就吞咽，不仅会增加胃的负担，还可能损伤食管黏膜 。未充分咀嚼的大块食物在通过食管时，可能划伤食管壁，造成局部炎症和慢性损伤。

2. 快速进食与胃食管反流有关

吃得快还容易导致胃胀、胃食管反流 ，而胃酸反流到食管中，会进一步损伤食管黏膜，诱发慢性食管炎 ，长期发展可能演变为巴雷特食管 ，这是食管腺癌的癌前病变。

3. 快速进食影响饱腹感，容易引发肥胖

吃得快还会导致大脑来不及接收到“吃饱了”的信号，从而摄入过多热量 ，久而久之引发肥胖。而肥胖又是胃食管反流病的重要诱因，间接增加食管癌风险。

四、科学数据支持：饮食习惯与食管癌的关联

1. 中国流行病学研究显示

我国是食管癌高发国家，尤其是在北方农村地区，如河南、河北、山西等地，食管癌发病率居世界前列。这些地区的饮食习惯普遍偏“热”“咸”“快”，与食管癌的高发密切相关。

一项发表于《国际癌症杂志》的研究指出：

“长期食用65℃以上食物的人群，其食管癌风险比常温饮食者高出3~5倍。”

2. 世界卫生组织（WHO）建议

WHO建议人们避免长期饮用65℃以上的热饮，尤其是习惯饮用热茶、热汤的地区，更应提高警惕。

五、如何科学进食，预防食管癌？

1. 控制进食温度

食物入口前应稍作冷却，避免直接吞咽高温食物。

热汤、热茶、火锅汤底等应放置5~10分钟再饮用。

可借助汤勺、吹气等方式帮助降温。

2. 放慢进食速度

每口食物咀嚼20~30次再吞咽。

避免边吃饭边看手机、电视，分散注意力。

给大脑足够时间接收“饱腹信号”，防止暴饮暴食。

3. 均衡饮食，避免刺激性食物

减少腌制、熏制、辛辣、过咸食物的摄入。

多吃新鲜蔬菜、水果，补充维生素和微量元素。

保持饮食多样化，避免单一饮食结构。

4. 戒烟限酒，远离食管癌高危因素

吸烟和饮酒是公认的食管癌危险因素，应尽量戒除。

若有长期饮酒习惯，建议定期体检，早筛查、早发现。

5. 定期体检，早发现早治疗

40岁以上、有家族史、长期吸烟饮酒、饮食习惯不良者，建议定期做胃镜检查。

胃镜是早期发现食管癌及癌前病变最有效的方法。