中国的面食南北风味各异，各具特色。夏日食面，既能果腹，又能消暑，实为中国人夏季的美食佳选。

老北京炸酱面

炸酱面的灵魂在于那勺“三肥七瘦”的肉酱。黄豆酱与甜面酱按2:1调配，五花肉丁煸出油脂后，与姜末、八角同炒，小火慢熬至酱料油亮浓稠。手擀面煮熟过凉水，码上黄瓜丝、豆芽、萝卜缨，浇上两勺肉酱，搅拌时“簌簌”的裹酱声最是诱人。

重庆小面

二荆条辣椒与花椒在热油中激发的焦香，是重庆小面的味觉图腾。碱水面煮至七分熟，碗底调入酱油、花椒粉、猪油，浇两勺骨汤。最讲究的是油辣子制作：辣椒剪段炒香，石臼舂碎后淋入菜籽油，瞬间腾起的红云裹挟着胡辣香。最后撒上花生碎与芽菜即可。

苏州阳春面

看似清汤寡水的阳春面，藏着苏式面点的极致追求。猪骨与鳝骨熬制的汤底需滤去浮油，撒盐时讲究“雪花盖顶”，淋猪油要“流星赶月”。青蒜末浮在汤面如点点春色，一筷入口方知“至简即至美”的饮食哲学。

陕西臊子面

臊子面的精髓在于“面少臊子多”。肥瘦相间的猪肉切丁，与姜末、辣椒面同炒，调入陈醋与岐山香醋焖煮。胡萝卜、豆腐、木耳切作“漂菜”，黄花、鸡蛋制成“底菜”。宽面煮熟后浇上酸辣臊子，讲究“一口香”的吃法，连汤带面不过三筷，却让人欲罢不能。

武汉热干面

碱水面煮至八成熟，掸面时淋上小磨香油防止粘连。芝麻酱需用香油澥开，搭配萝卜丁、酸豆角增味。拌面时竹升翻飞，让每根面条裹满酱料，最后撒上葱花与辣萝卜丁就好了。

山西刀削面

面团要揉得“三光”（手光、盆光、面光），削面时刀不离面、面不离刀。柳叶状的面片飞入沸水，外滑内韧的口感源自“三揉三醒”的工艺。浇头可选番茄鸡蛋、小炒肉或传统臊子，但老饕最爱的还是浇勺老陈醋，就着蒜瓣大快朵颐。

上海葱油拌面

小香葱切段与虾皮同炸，待葱段变成琥珀色时关火。细面煮至断生即捞出，拌入两勺葱油、半勺生抽，撒上炸酥的葱段。最简单的食材碰撞出最迷人的焦糖香，配碗紫菜汤就是老上海人的经典早餐。