近日，电影《给阿嬷的情书》火爆出圈，有人为乡音动容，有人为家书落泪，亦有人为角色的人生起落感慨万千。但除此之外，影片还蕴藏着潮汕人的养生智慧。除了潮汕的养生佳果橄榄，还有潮汕的手打牛肉丸、卤鹅以及虾滑，无不体现着潮汕人“以鲜为本、顺时养生”的饮食哲学。

青橄榄先苦后甜

电影《给阿嬷的情书》里，青绿饱满的橄榄频频出镜，成为贯穿全片的温情符号。今天一起解读舌尖美味，养生佳果——橄榄。

中医认为橄榄性平，味甘涩酸，入肺、胃两经，有清肺、利咽化痰、清热解毒、生津止渴、消食解腻，被古人喻为“肺胃之果”。

现代研究表明，橄榄含有丰富的橄榄多酚、黄酮类物质，具有抗炎镇痛、抑菌、利咽止咳、解酒护肝等药理作用。

适食人群

干燥时，咽喉干痒、嗓子肿痛，吃上几颗新鲜橄榄，或是用橄榄搭配雪梨、冰糖煮水饮用，能舒缓咽喉不适。

日常抽烟、用嗓较多的人群，常食用橄榄，可以滋润肺部。

肠胃积食、饮食油腻腹胀时，橄榄也能帮助消食解腻。

禁忌人群

脾胃虚寒、容易拉肚子少吃。

胃酸过多、胃溃疡慎吃。

酸性收敛，经期女性少量吃；体质偏寒别多食。

糖尿病适量，含糖不低，控糖人群少量食用。

橄榄的多种吃法

新鲜橄榄吃法简单，洗净后直接生吃，原汁原味锁住营养。也能做成蜜饯、盐渍橄榄、甘草橄榄，酸甜咸香各有风味，是老少皆宜的休闲小食。逢年过节、家常茶歇，摆上一盘橄榄，解腻开胃，十分惬意。

在潮汕地区，人们经常用橄榄做成橄榄菜，或者用橄榄、石斛、鲍鱼壳煲汤，为炎炎夏日添上一道清凉润肺的药膳汤饮。

如今橄榄吃法不断创新，除了传统吃法，还被融入药膳菜肴之中。如橄榄炖排骨、橄榄鲍鱼汤等特色菜品，鲜香不油腻，营养滋补。橄榄茶清爽解乏，成为现代人喜爱的养生茶饮。

初次品尝橄榄，大多会被第一口的酸涩感劝退，可细细咀嚼片刻，口腔里便会慢慢涌出甘甜，喉间清爽回甘，越吃越有滋味，这一独特先苦后甜的特质，也被人们赋予了苦尽甘来的美好寓意。

一颗小小的青橄榄，历经风雨生长，褪去青涩尽显甘甜。它承载着南方地域特色，也蕴含着苦尽甘来的生活哲理。日常闲暇不妨品尝一颗橄榄，在酸涩回甘之间，享受这份朴实的健康好物。

非遗美食橄榄菜

橄榄菜，潮汕美食的千年传承，以芥菜与橄榄为原料，经盐渍发酵、油煮工艺制成，不仅是开胃消食的佳品，更是当地人待客、祭祀的吉祥象征。配白粥、炒饭或四季豆，每一口都是潮汕文化的独特风味。早在清嘉庆年间的《澄海县志》中就有关于橄榄菜的记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美……澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食。”

橄榄菜的制作延续传统工艺，经过盐渍发酵、洗盐退淡、焗煮、加料等工序方可制作完成。先将芥菜叶和橄榄果用盐腌渍30天，再用清水洗净退淡，菜叶切碎脱去水分，橄榄果用油煮。将处理好的菜叶和橄榄果放进锅里，加油焗煮7小时，这个过程火候控制及翻炒十分关键，先用猛火再用文火。菜叶和橄榄果变成乌黑后，按比例加入盐、芝麻油、油炸蒜末等调味即可。