金秋时节，毛豆凭借其青翠欲滴的外表和独特清香，成为了餐桌上备受瞩目的时令佳肴。这道家常小菜虽不起眼，却蕴含着深厚的饮食文化底蕴。

毛豆，这一金秋时节的美味佳肴，其栽培历史可上溯至遥远的先秦时期。在《诗经》中，我们便能读到“采菽采菽”的诗句，这菽，便是毛豆的古称。作为大豆的未成熟状态，毛豆不仅承载着丰富的蛋白质，更在漫长的岁月里，从田间野菜蜕变为精致小食。从宋代《东京梦华录》到清代《随园食单》，历代食籍都留下了毛豆的独特印记，见证了其从古至今的美食地位。

常吃毛豆能收获这些营养

补充蛋白  毛豆的蛋白质含量和鸡蛋不相上下，氨基酸种类齐全，是不错的蛋白质来源。

补充钙  毛豆的含钙量也很丰富，每百克带壳毛豆约含有135毫克钙质，常吃有助于强健骨骼、增强体质。

补充维生素C  毛豆的维生素C能达到27毫克/百克，居鲜豆类之首。

补充钾  毛豆的含钾量很高（478毫克/百克），夏季出汗量大，钾元素容易随汗液流失，常吃毛豆有助于恢复体力、缓解疲劳，同时还有辅助降压、保护心脑血管的功效。

补充膳食纤维  毛豆的膳食纤维含量高达4%，远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。

补充大豆异黄酮  大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”，它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等，对女性健康非常有益。此外，毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富，游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，吃起来口感更鲜甜，豆腥味更少。不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多，吃多了很容易胀气、放屁，所以一次可别吃太多。

煮毛豆热水下锅

嫩绿色、毛茸茸的毛豆可是不少人都爱吃的下酒菜，尤其是水煮毛豆这盘菜，拿它配啤酒一口酒一颗毛豆根本停不下来。

水煮毛豆，很多人都会做，但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆，里面的学问可大着呢！

毛豆不要直接下锅煮，要先用剪刀把毛豆的两端剪掉，这样做出来的水煮毛豆才能更加入味。

除此之外，还有3点需要谨记：

煮毛豆时要用热水下锅，冷水下锅会让毛豆煮的时间过长，从而使毛豆发黄。

煮制过程中，需保证水一直是沸腾状态。

煮制中途别盖盖，小心毛豆变黄。

毛豆入主食优势真不少

毛豆含钙高，有助保护骨骼健康；富含卵磷脂，保护智力；铁和钾含量高，易于吸收，是补铁的好选择；还含有丰富的膳食纤维，帮助肠胃蠕动，缓解便秘。分享一道鲜香软糯的毛豆香菇焖肉饭，简单又美味。

食材：梅花肉、毛豆、香菇、虾皮、葱、姜、大米60克。

做法：将60克大米洗净，加入100毫升水，适量盐和酱油调味。锅内倒油，放入肉丁翻炒至金黄色，再加入葱白和姜末爆香。放入香菇和虾皮炒香。加入毛豆，适量蚝油翻炒均匀。将炒好的食材倒入备好大米的炖盅内，设置炖锅的焖饭模式，焖1小时即可。

推荐美食

毛豆炒肉丝

食材：毛豆300克，瘦肉200克，红椒1个，姜2片，蒜2瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量。

做法：毛豆洗净。锅中加足量水，水开后放入毛豆，焯2分钟-3分钟迅速捞出，冷开水冲凉，沥干备用。

将切好的肉丝用1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。锅中加食用油，放入姜末和蒜末炒香，加入肉丝炒至变色取出备用。在同一锅中加入少量食用油，放入毛豆翻炒2分钟-3分钟。加入红椒丝继续翻炒。将炒好的肉丝重新加入锅中，翻炒均匀。加入盐和白胡椒粉调味即可。

毛豆炒香干

食材：毛豆300克，香干150克，蒜末2瓣，姜2片，红椒1个，食用油适量，盐适量，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，葱花适量。

做法：毛豆焯烫备用。香干切成薄片或条状。锅中倒入适量食用油加热放入姜片和蒜末炒香，再加入切好的红椒，炒至红椒稍微变软。加入切好的香干，翻炒2分钟-3分钟。将焯过水的毛豆放入锅中，与香干混合翻炒均匀。加入生抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。炒至毛豆和香干充分混合并熟透，所有调料味道融合即可盛出，撒上葱花作为装饰。

蒜香毛豆

食材：毛豆300克，蒜末3瓣，干辣椒2个-3个，生抽1汤匙，盐适量，食用油适量，葱花适量。

做法：毛豆焯烫备用。锅中倒入适量食用油，加热至中火。放入蒜末炒香，炒至蒜末微微变金黄色，不要炒焦，否则会有苦味。可以加入干辣椒一同炒香。

将焯水后的毛豆加入锅中，继续翻炒2分钟-3分钟，使毛豆充分吸收蒜香味。加入1汤匙生抽提鲜，翻炒均匀。加入适量盐翻炒均匀，使毛豆入味。炒至毛豆完全熟透，香味四溢，即可关火。将炒好的蒜香毛豆盛出装盘，撒上些许葱花作为装饰，即可享用。

毛豆炒三丁

食材：毛豆、豆腐干、木耳、红辣椒和萝卜干以及盐、生抽、食用油和蘑菇粉。

做法：所需材料清洗干净，将红辣椒和豆腐干切成小丁状备用。

木耳放入开水中焯烫片刻，之后取出沥干水分，切成细丝。炒锅中加入适量油，加入毛豆翻炒至变色。倒入豆腐丁继续翻炒。将萝卜干、红辣椒和木耳一同加入锅中，翻炒至食材均匀混合。撒入适量的蘑菇粉、盐，并加入少许白糖，调味料与食材充分融合。淋少许生抽，为食材增添风味。再加入适量清水，转大火翻炒至食材熟透，出锅装盘。