日前，在2025山西非遗好物发布计划暨山西非遗消费季（夏季）成果展示活动现场，大同十大地标美食正式发布。此次发布的大同十大地标美食包括：筋道爽滑的猪肉臊子刀削面，暖意升腾的什锦铜火锅菜肴，金黄酥脆的髓油糕、豆沙糕、菜糕，热气腾腾的羊杂汤，面香浓郁的莜面囤囤，酥软甜香的大头麻叶，酸香爽滑的浑源凉粉，鲜香软烂的扒肉条，酸辣脆嫩的凉拌鲜黄花，咸鲜美艳的百花烧麦。每一道都承载着厚重的风土人情，诉说着独特的塞北故事。其中，莜面囤囤，也称莜面窝窝、莜面栲栳栳，是大同地区的家常美食，因形似“蜂窝”而得名。

都说“来大同不吃栲栳栳，等于白来！”可这不就是个面卷卷吗？有啥了不起的？

直到我坐在鼓楼附近一家不起眼的小馆子里，亲眼看见老板娘揉面的架势，才明白原来那面团在老板娘手里跟活物似的，揉得啪啪响，案板都被震得直颤。“这莜面啊，得用滚水烫！”老板娘头也不抬，手上动作不停，“冷水和的面，硬，难吃！”

我凑近看，那莜面团泛着淡淡的灰绿色，闻着有股特别的麦香。老板娘揪下一块面，在手心搓成两头尖中间粗的长条，然后像变戏法似的，用大拇指一挑，面团就乖乖地卷成了一个小筒筒，整整齐齐地码在笼屉里。

蒸笼上汽后，整个小馆子顿时弥漫着莜面的香气。我趴在蒸笼边上，看着那些小筒筒在蒸汽里慢慢变得饱满。老板娘抄起一块湿布，“啪”地一声掀开蒸笼盖，一股热气裹着莜麦的香味直冲脑门。“快看！”她得意地指着笼屉，“这才叫栲栳栳！一个个立得跟小塔似的！”

我迫不及待地夹了一个，蘸上老板娘特意调的羊肉臊子。第一口下去，外皮有点韧，里面却软乎乎的，莜麦的香味在嘴里炸开。“怎么样？”老板娘眼睛亮晶晶的，“我们大同的栲栳栳，讲究的就是个‘牢靠’！面要和得硬，卷得紧，蒸得透！”

隔壁桌几个大爷大妈听见我们的对话，也插嘴进来。“现在的年轻人啊，都不会做这个了。”一个花白胡子的大爷摇着头说，“我奶奶那会儿，蒸栲栳栳可讲究了，得全家老小一起动手。”

我一边听一边吃，发现这栲栳栳确实有意思。每个小卷都紧紧挨在一起，像极了大同人过日子的劲头——扎扎实实，密密实实。老板娘看我吃得香，又给我端来一碗羊肉汤。“配着汤吃，暖胃！”

我好奇地问起这栲栳栳的历史。老板娘擦了擦手，坐下来跟我说：“这东西啊，可有年头了。说是当年打仗的时候，粮食不够，老百姓就把莜面这样卷起来蒸，省粮食又顶饱。”

正说着，老板娘的女儿从后厨出来了。“我妈非说要给你露一手，”姑娘笑着说，“现在会做这个的年轻人不多了。”

“这莜面啊，营养可好了。”老板娘突然想起什么似的，“我们这儿高原地区，种不了小麦，就种莜麦。莜麦面比白面有劲道，吃了顶饿，还不容易长胖。”她掰着手指头数，“蛋白质高，纤维多，还能降血脂呢！”

吃完饭，我忍不住问老板娘：“现在大家都爱吃精细粮食，您家还坚持做这个，不嫌麻烦吗？”老板娘愣了一下，然后笑了：“麻烦啥？这是咱大同的老味道！”她指了指店里几个正在吃栲栳栳的年轻人，“再说了，你看，不是还有不少人爱吃嘛！”

临走时，老板娘硬塞给我一盒真空包装的栲栳栳。“带回去给你家人尝尝！”她说，“蒸两分钟就能吃，跟现做的一样！”我接过盒子，突然觉得这小小的面卷里，装着的不仅是莜麦的香气，更是一份沉甸甸的乡土记忆。

[辽宁·鞍山]